Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc và đã được UNESCO công nhận là một di sản văn hóa phi vật thể. Vì vậy món ăn này nổi tiếng trên toàn thế giới và Việt Nam cũng không ngoại lệ. Tại Việt Nam kim chi hay xuất hiện ở các bữa cơm hay các hàng quán. Vậy bạn có biết cách muối kim chi tại nhà như thế nào không? Cùng lăn vào bếp để làm món kim chi đúng chuẩn Hàn Quốc nhé!
1. Giá trị dinh dưỡng của kim chi không phải ai cũng biết
Kim chi vốn được biết đến là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc là một món có thể gọi là muối lên men của cải thảo kèm thêm vị cay của ớt Hàn Quốc thêm một chút thơm của hành lá tất cả tạo nên một món ăn đặc biệt mang hương vị của người Hàn Quốc. Bạn không thể ngờ rằng món kim chi đơn giản như vậy mà lại có một lợi ích tuyệt vời đến sức khỏe đấy nhé!
- Không chỉ là một món ăn ngon miệng mà kim chi có hàm lượng chất xơ và calo giúp cho việc tiêu hóa dễ dàng hơn và bạn không cảm thấy bị đói khi ăn kim chi vì thế cũng giúp bạn giảm cân hiệu quả.
- Kim chi chứa rất nhiều vitamin C một chất chống oxy hóa giúp các tế bào lão hóa chậm đi vì thế bổ xung kim chi vào bữa ăn sẽ giúp bạn ngày càng tươi trẻ đấy!
- Trong kim chi có chứa tỏi mà tỏi có thành phần oxit nitric có tác dụng giảm các nguy cơ đau tim hay đột quỵ đấy.
- Bên cạnh đó trong kim chi còn chứa allicin và selenium giúp làm giảm lượng cholesterol ngăn chặn hình thành chất béo trong thành động mạch rất tốt với những người có nguy cơ bị thừa cholesterol.
- Bạn không biết đấy quá trình lên men của kim chi hình thành các vi khuẩn có lợi như Probiotic làm hệ tiêu hóa khỏe mạnh đồng thời đẩy lùi chứng táo bón và đầy hơi.
- Ăn kim chi sẽ tăng cường hệ miễn dịch vì kim chi chứa một lượng vitamin như A, C, B, khoáng chất và calcium,.. làm cho cơ thể khỏe mạnh, bạn sẽ ít xuất hiện các bệnh truyền nhiễm như ốm, sốt, cảm cúm,..
- Kim chi có chứa các thành phần như axit sinapic, flavonoid, chất chống oxy hóa như phenolic và carotenoid có khả năng ngăn ngừa hình thành các gốc ung thư.
- Trung bình trong 100gr kim chi cung cấp tới 18% vitamin A mà vitamin A rất tốt với đôi mắt của bạn vì vậy bổ sung kim chi vào bữa ăn của gia đình bạn nhé!
Kim chi là một thực phẩm rất tốt với cơ thể tuy nhiên kim chi là một thực phẩm muối lên men nếu bạn ăn quá nhiều sẽ hại đến cơ thể đấy đặc biệt với những người có tiền sử bị huyết áp thấp rất nguy hiểm và còn có khả năng gây viêm loét dạ dày nếu bạn sử dụng quá nhiều.. Vậy nên sử dụng kim chi cho bữa ăn gia đình mình nên sử dụng 2-3 lần/tuần thôi nhé!
2. Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc
Bạn sẽ chuẩn bị một số nguyên liệu như dưới đây để làm kim chi theo truyền thống của người Hàn Quốc nhé! (dưới đây là khẩu phần 4 người ăn nhé)
-
1-2 bắp cải thảo khoảng 1,5kg.
-
Củ cải:1 củ to.
-
Cà rốt: 2 củ.
-
Hành tây:1 củ vừa.
-
Hành lá: 200gr.
-
Hẹ: 100gr.
-
2 trái ớt cay (nếu muốn cay hơn thì bạn có thể cho thêm)
-
1/2 chén ớt bột Hàn Quốc.(muốn cay thêm bạn có thể cho ớt bột Việt Nam).
-
1/2 quả táo.
-
Tỏi: 2 củ.
-
2 muỗng cà phê vừng.
-
Gừng:1 nhánh.
-
Bột gạo nếp: 100gr.
-
Gia vị: nước mắm, muối hột, đường, nước lọc.
3. Cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc
Sau khi đã chuẩn bị hết các nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện thôi nào?
3.1. Chế biến cải thảo
Cải thảo mua về bạn cắt đôi hoặc ba sau đó tách từng lá ra chú ý cắt bỏ phần hư, dập, úng hay vàng sau đó xát muối vào từng lá cải rồi tiến hành đem đi phơi nắng từ 3-4 tiếng làm như vậy giúp cải thảo khi muối sẽ có được độ giòn nhất định.
Sau đó bạn ngâm cải thảo ở chậu nước muối ấm bạn nhớ đè cải thảo vào ngập trong nước muối khoảng 4-5 tiếng để cải thảo mềm ra và ngấm muối. Sau 2 tiếng bạn nhớ trở mặt cải 1 lần để cải ngấm đều. Sau 4 tiếng cải thảo đã mềm dẻo bạn có thể tráng qua nước lạnh sau đấy để trong rổ cho ráo nước lưu ý không nên vắt cải thảo nhé!
3.2. Sơ chế nguyên liệu rau củ làm kim chi
- Cà rốt rửa sạch gọt vỏ cắt sợi nhỏ.
- Hành lá và hẹ thì rửa sạch cắt khúc vừa ăn tầm 5cm.
- Táo gọt vỏ và cắt miếng nhỏ.
- Tỏi lột vỏ rồi băm nhuyễn.
- Hành tây rửa sạch rồi cắt múi cau.
- Gừng rửa sạch rồi cạo vỏ, băm nhỏ.
- Củ cải rửa sạch cạo vỏ rồi bào sợi.
3.3. Làm sốt kim chi
Đây là bước khá quan trọng để quyết định bạn có một hương vị của kim chi chuẩn hay không đấy nhé!
-
Đầu tiên bạn hòa tan bột nếp vào nước rồi đổ vào nồi sau đấy bật bếp đun sôi, bước này bạn nhớ khuấy cho đều tay để bột không bị cháy xém ở đáy nồi, khi nào bột lăn tăn thì bạn cho đường vào tiếp tục khuấy, sôi thì tắt bếp và để hỗn hợp thật nguội.
-
Tỏi, hành tây, gừng, táo bạn cho cối xay nhuyễn sau đó đổ ra bát rồi thêm nước mắm, đường, giấm, thêm ớt bột Hàn Quốc nêm cho vừa khẩu vị.
-
Sau đó bạn cho bột nếp, hỗn hợp xay nhuyễn rau củ cắt sợi nếu ăn cay bạn có thể bỏ thêm ớt bột vào một thau lớn rồi trộn đều. Vậy là bạn đã có nước sốt kim chi thơm ngon rồi đó!
3.4. Ướp kim chi
Bạn lấy cải thảo ra một cái thau sạch lớn, đeo găng tay nilon sau đó phết đều sốt muối kim chi lên từng kẽ lá của cải thảo bạn nhớ phết sốt phủ kín vào cải thảo để cải thảo ngấm gia vị lúc chín sẽ ngon hơn. Sau đó bạn cuộn kim chi lại để sốt không bị chảy ra ngoài.
Bạn tiến hành bỏ kim chi vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn nên xếp vừa đủ không nên quá chặt sẽ làm kim chi chảy nước vị sẽ không ngon nữa. Bạn đậy nắp hộp lại cho kín rồi để chỗ mát thông thoáng. Sau 2 ngày bạn có thể thưởng thức được kim chi. Sau đó bỏ ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn nha!
3.5. Thành phẩm
Kim chi để 2 ngày là có thể dùng được khi dùng bạn cắt miếng nhỏ và rắc thêm ít vừng cho thơm. Kim chi ăn rất giòn màu đỏ của bột ớt ngấm vào bên trong miếng kim chi ăn có độ ngọt vừa phải một chút chua chua và thơm của bột nếp hành lá, gừng tất cả tạo nên một món ăn xứng đáng được UNESCO bảo tồn.
Kim chi bạn có thể ăn kèm cùng cơm hoặc chế biến một số món khác như canh kim chi, Lẩu kim chi, cơm chiên kim chi,…
4. Một số bí quyết có món kim chi ngon chuẩn vị
Dưới đây là một số lưu ý khi làm kim chi để có được món ăn chuẩn vị Hàn Quốc nhất nhé!
- Lưu ý bạn chỉ nên thoa sốt sau 10 tiếng từ lúc cải thảo ngâm muối, nếu để quá lâu thì cải thảo sẽ khô, không thấm sốt, ăn không ngon.
- Bạn nên để phần bẹ trắng tiếp xúc với nhiều nước muối hơn vì phần này lâu chín nên để ở dưới.
- Khi muối kim chi không như muối dưa ở nước ta vì thế bạn không nên cắt nhỏ cải thảo mà nên để cả lá như vậy ăn đến đâu cắt đến đây.
- Nên chia kim chi thành nhiều hộp nhỏ để bảo quản tránh mở nắp nhiều lần kim chi tiếp xúc với không khí sẽ mau hư hơn.
- Bạn nên dùng hộp thủy tinh sẽ giữ được kim chi lâu hơn và an toàn hơn hộp nhựa.
Bạn có thấy cách làm kim chi Hàn Quốc dễ không nào? Một món ăn truyền thống có thể ăn kèm rất nhiều món ăn khác một hương vị rất hấp dẫn và mới lạ mà bạn có thể làm tự mình làm ở nhà được. Hãy cùng theo dõi winefoodbeer để biết thêm nhiều món ăn mới lạ cùng cách làm rất đơn giản nữa đấy!