Cùng Vào Bếp Nấu Hủ Tiếu Nam Vang Hấp Dẫn Cả Nhà Nào?

Hủ tiếu Nam Vang là một món ăn rất quen thuộc ở vùng Nam Bộ được du nhập từ Campuchia do người Hoa chế biến. Một món ăn kết hợp đủ những mùi vị cơ bản của người Việt Nam. Có thể một số người Bắc chưa được ăn hủ tiếu này vậy hôm nay cùng chúng tôi học cách làm món hủ tiếu Nam Vang ngon chuẩn vị Nam Bộ nhé!

1. Hủ Tiếu Nam Vang có gì đặc biệt mà hấp dẫn vậy!

2. Cần chuẩn bị nguyên liệu gì để nấu hủ tiếu Nam Vang

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Xương ống heo: 1kg
• Gan heo: 300gr
• Tim heo: 400gr
• Tôm sú: 300gr
• Mực tươi:  300gr
• Thịt nạc lưng heo: 400gr
• Thịt nạc xay: 300gr
• Trứng cút: 10 – 15 trái
• Hành tây: 2 củ
• Chanh: 3 – 4 trái
• Củ cải trắng: 2 củ.
• Ớt: 2 – 3 trái (tùy khẩu vị ăn cay của bạn).
• Tỏi băm nhuyễn: 2 – 3 củ
• Hủ tiếu khô: 1kg
• Rau sống: tần ô, giá sống, xà lách, hẹ, hành lá, hành tây, gừng.
• Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.
• Mực khô, tôm khô: 280g

2.2. Cách mua nguyên liệu tươi ngon nên lưu ý

Mua xương ống heo ngon

• Xương heo là thành phần quyết định độ ngon của nước lèo vì vậy bạn nên chọn xương ống heo ngon và tươi không có mùi lạ.

• Bạn quan sát và chọn xương có màu đỏ tươi không tái là biết được xương ống heo đã để lâu hay chưa
• Độ to của xương khoảng 3-4 đốt tay là được rồi nếu chọn xương quá to hoặc nhỏ quá thì xương sẽ không ngon vì to quá sẽ là xương heo nái ninh lâu và không ngọt.
• Xương ống bên trong nên có tủy màu đỏ, cầm xương lên không thấy nhớt hay chảy nước.

Mua thịt heo ngon

• Bạn nên chọn thịt heo có màu hồng nhạt không lẫn mùi ôi thiu, thịt phải khô ráo, không chảy nước.
• Bạn cầm miếng thịt lên dùng tay ấn vào miếng thịt và tạo thành vết lõm không để lại vết là thịt còn tươi nhé!

• Thớ thịt đều và màu đẹp không bị thẫm là ngon.
• Thịt heo xay thì bạn nên chọn phần mông hoặc ba rọi có lẫn nạc và mỡ khi say lên sẽ mềm béo hơn.
• Gan heo ngon là những miếng màu đỏ sẫm, đều màu, không chọn những miếng nhạt màu hoặc chuyển sang vàng, lấm chấm không nên chọn kẻo ăn vào lại ảnh hưởng đến sức khỏe đó! Vì gan là một bộ phận thể hiện sức khỏe của con lợn đó nên phải chọn cẩn thận bạn nhé!
• Với tim heo, bạn nên chọn những quả có màu đỏ tươi, đỏ sẫm, bề mặt nhẵn bóng, mềm. Màng tim dính liền với cơ tim, phần này không chảy nước vàng. Tim heo ngon là ấn vào có độ đàn hồi, có chút dịch huyết tươi, không có mùi hôi hay mùi thuốc.

3. Cách nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị Nam Bộ

Cùng bắt tay vào nấu hủ tiếu Nam Vang thôi nào?

3.1. Sơ chế nguyên liệu

• Bạn lấy xương ống rửa sạch với nước có thể dùng muối hoặc chanh để rửa cho sạch nhé sau đó chặt khúc để nấu xương cho tủy hòa vào nước ngọt hơn và nhiều chất dinh dưỡng hơn.
• Gan, tim và thịt nạc bạn cũng rửa sạch với nước đặc biệt với gan và tim bạn nên bóp dưới muối và chanh để khử mùi hôi đặc trưng của gan nhé, để ráo.
• Thịt heo xay ướp với hạt nêm và tiêu.
• Khô mực đem nướng bao giờ thơm rồi cắt xé nhỏ.
• Tôm sú bạn cũng bóc phần đầu tôm rút phần đen ở lưng rồi rửa sạch để ráo, mực bạn cũng đem rửa sạch để ráo.
• Hành tây đem đi bóc vỏ cắt thành múi cau, củ cải trắng rửa sạch gọt vỏ rồi cắt khoanh tầm 0,5cm. Gừng cạo sạch vỏ, rửa. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Tần ô, xà lách, giá sống, hành, hẹ nhặt sau đó rửa sạch để ráo nước. 

3.2. Nấu nước lèo

• Bạn tiến hành lấy xương ống chần sơ trong nước sôi để bỏ chất bẩn trong xương cũng như bỏ đi những bọt bẩn của xương.
• Chuẩn bị một nồi nước lớn khoảng 2 lít nước cho xương ống và hành tây vào đun cho đến khi nước sôi khi nào sôi bạn hạ lửa lần lượt cho củ cải trắng, khô mực, tôm khô vào để nước dùng thêm ngọt, đun lớn khoảng 15 phút sau đó hạ lửa hầm khoảng 1 tiếng để xương tiết ra chất ngọt. (không đậy vung và thường xuyên vớt bọt để nước lèo trong hơn). Các nguyên liệu chín thì vớt ra ngâm đá tiếp tục hầm xương cho nước ngọt.
• Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và hợp với khẩu vị ăn gia đình bạn.

3.3. Chuẩn bị nguyên liệu chín

• Cho vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành vào phi cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp, sau đó vớt hành phi ra chén.
• Bật lửa vừa vừa tiến hành đổ thịt bằm vào chảo vừa phi hành xào đến khi nào thịt băm tơi ra và đổ ra tô. Cho 1 nửa vào nồi nước dùng nửa còn lại để ở tô tí trộn hủ tiếu.

• Sau đó bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu sôi tiến hành đổ tôm và mực vào xào đến khi chín săn lại thì bạn đổ ra tô nhé chú ý không nên xào chín quá ăn sẽ bị dai.
• Bạn tiến hành đun nước cho hành lá và gừng cuộn thành bó cho vào nồi, sau đó cho tim gan, tim, thịt heo vào luộc chín, bạn nên lưu ý gan, tim không nên luộc quá lâu không sẽ bị dai và khô đấy!
• Bạn luộc gan, tim, thịt heo xong vớt ra để nguội (có thể ngâm nước lạnh để thịt gan và tim giòn hơn khi ăn) sau đó cắt miếng mỏng vừa ăn nhé, lưu ý cắt thịt nên cắt theo thớ nha. Trứng cút luộc chín và bóc vỏ nha!
• Bạn có thể phi thêm tỏi băm để tí nữa cho vào tô hủ tiếu cho đầy đủ mùi vị nhé!
• Hủ tiếu khô bạn mang đi trụng vào nồi nước sôi mềm vớt ra sau đó xả dưới vòi nước lạnh để các sợi hủ tiếu không bị dính nhau.

3.4. Trang trí và thưởng thức

4. Yêu cầu thành phẩm